メイヤーレモンのジャム
Description
メイヤーレモンの香り・酸味が効いてまろやかな味に仕上がっています。
クック9RNX16☆
材料
（４００ｇ ２瓶）
作り方
-
-
1
-
1月に入って黄色く色づき香り豊かになってきたメイヤーレモン3個を使いました。
-
-
-
2
-
皮を剥き二つ割りにした果肉２５０ｇ。カニフォークで種取りしました。果汁糖度１０になっていました。
-
-
-
3
-
種は少なく６ｇ（対Ｗｈｏｌｅ２％）でした。捨てます。
-
-
-
4
-
剥いた皮は７２ｇを得ましたので、全量千切りにして1回熱湯で湯がきます。
-
-
-
5
-
熱湯２Ｌの中で3分間湯がき、サット水洗いします。
-
-
-
6
-
鍋に２の果肉、５の果皮を入れます。
-
-
-
7
-
６に上白糖１３０ｇ入れて加熱し溶かします。
-
-
-
8
-
中火で10分加熱して分散溶解したところです。次にミキサーかけて均一にします。
-
-
-
9
-
ミキサーシリンダーに全量入れてペーストにします。1分間で均一になります。
-
-
-
10
-
９で処理したペースト（すすぎ水１５０ｍｌ入れたもの）を再び鍋に入れます。
-
-
-
11
-
加熱して砂糖濃度３０％になったところで煮詰め終了し出来上がり。
-
-
-
12
-
瓶詰めした後、キャップ付けて蒸籠殺菌20分間で終了。
-
コツ・ポイント
果皮の苦味は弱いので湯がきは1回で十分です。上白糖添加率は多すぎると酸味が弱くなるので、対レモン４０％にしました。
このレシピの生い立ち
ジャム作りは色々経験しているので、素材の良さを生かしながら作りました。レモンの香り・酸味を打ち消さず甘味を付与するように心がけました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
