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レタスは1枚ずつはがして洗って、水気を切り、5mmくらいの細切りにする
卵をボウルに割り、軽く混ぜる。カニカマはほぐしておく。
お鍋に水と白だしを入れて、火にかけ沸騰したら、カニカマと(少量のレタスを飾り用に残して)レタスを加える。
ひと煮立ちしたら、すぐに2の卵液を回し入れてゆっくりかき混ぜる。お好みの卵の火の通り具合で火を止める
お椀に入れて、残りのレタスを乗せ、お好みで刻みネギや一味をかけたら完成。