かしわ餅（サルトリイバラの蒸しあんもち）
クロねこの父
作り方
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1
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概略 だんごの粉をお湯でねる→あんを包む→葉っぱで挟む→蒸す（約15分）
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2
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サルトリイバラの葉を砂糖水にしっかりつけ濡らしておく。
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3
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あんこは、20gずつに計り、丸めておく。（あんこは、レシピID:5993435と同じ作り方）
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4
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耐熱容器に、分量のだんご粉を入れる
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5
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鍋に分量の水とトレハロースを加えて加熱して溶かし、沸騰させる。
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6
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沸騰した砂糖水をだんご粉に入れて、よく混ぜる。火傷に注意。こねるのはある程度冷めてからで良い。
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7
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粗熱が取れたら、だんごを軽くこねて、10当分にして、簡単に丸めておく。一個分は40gくらい
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8
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つつみ
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9
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皮を手のひらで伸ばしながら広げる。あんこ玉の直径の3倍くらいに広げる。
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10
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広げた皮に、あんこ玉を乗せて対抗する皮を対称につなげて、包んでいく。
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最後に丸く形を整える。
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餅にトレハロースを軽くまぶして、サルトリイバラで包む。トレハロースは、すぐに餅に馴染みます。ざらざらしててもOK
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皮の絞り部分を下にして、サルトリイバラで挟み、せいろに乗せていく。せいろにいっぱいに入れていく。
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せいろを鍋にかけて、15分。火加減は中弱火くらい。
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15
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15分経ったら、せいろを鍋から外して冷ます。
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余ったサルトリイバラは、軽く水を切って、トレハロースをまぶして、冷凍できます。
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冷凍で、葉の色は悪くなりますが、蒸しで色が悪くなるので、結果、冷凍かどうかわからないくらいになります
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簡単にぺろっと剥がれます。砂糖の保湿効果で餅と葉の間に水分が十分にあるためです。トレハロースなら甘くなりすぎずできます
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履歴
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2024/03/24 新規作成
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コツ・ポイント
トレハロースを使うことで甘くなりすぎず、硬くならない餅ができます。葉っぱで挟む前に、餅の表面にトレハロースをまぶすと、葉っぱが餅にくっつきにくくなります。
このレシピの生い立ち
子供の日の定番おやつと言えば、おばあちゃんが作ってくれた柏餅。私の故郷ではサルトリイバラでした。ただ、お餅に葉っぱがくっついて、綺麗に食べれた記憶がない。そこで化学の力でなんとかしてみました。冷えても硬くならず、葉っぱもペロンと剥がれます
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クロねこの父
