<道明寺の桜餅>

鍋に水と砂糖を入れて沸騰させる。食紅で色を付けておく。

弱火にして道明寺粉を加え、3-4分ヘラで混ぜる。火を止めて蓋をし、20分蒸らす。

餡子を20gに分けて丸めておく。
桜の葉は塩抜きして水気を拭く。

手のひらで大判型に伸ばし、餡子を乗せて丸め、桜の葉で包む。

桜の花を飾る場合は、塩抜きしてから飾る。