まろやか 香りほんわか 柚子味噌
みやざき絵笛
作り方
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1
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鍋に味噌を入れてほぐしておきます。
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2
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柚子を２つに切り、レモン搾り器で搾ります。汁を１に入れて混ぜておきます。
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3
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柚子の皮を剥いて細かくみじん切りにします。
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4
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別の鍋に３の柚子とヒタヒタ位の水を入れて火にかけて２～３分ゆでます。茹で汁を流します。これを２回ほど繰り返します。
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5
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４に砂糖を加えて、軽く混ぜ合わせ20分位そのまま置きます。
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6
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５の砂糖と柚子がしみこんで、水分がジュワーッと出てきたら、弱火で15分程煮込みます。(水分足りない時は水を加えます。)
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7
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２の味噌の入った鍋に６の柚子の砂糖煮込みを入れて、５分位弱火で煮込みます。
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8
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煮沸消毒した瓶などに入れて、出来上がりです。
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9
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※私は、柚子の茹でこぼしの水はペットボトル等に入れて、肉や魚料理の後の流しの臭み取りに使います。
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10
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※搾った柚子はミカンやオクラのネットに入れて、束子がわりにジャ口周りや流しの掃除に。においも爽やかでピカピカになります。
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コツ・ポイント
ちょっと手間はかかりますが、柚子の皮の茹でこぼしは２回程はします。えぐみ感が抜けるようです。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に、昔もらった姉の手作り味噌がありました。ちょっと古いので、色も黒々としていて水分もいくぶん抜けてしまいました。味噌汁にはちょっと…。姉が育てた黒大豆の味噌なので何か作りたい。友人から貰った柚子も使って、美味しい柚子味噌が出来ました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みやざき絵笛
