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きのこの押し寿司とお吸い物

きのこの押し寿司とお吸い物の画像

Description

さんごヤマブシタケ・千曲ぶなしめじ・乾椎茸の出汁を活かした『きのこの押し寿司』です。
お出かけ弁当にもOK！

材料 （4人分）

さんごヤマブシタケ
1パック（約100g）
千曲ぶなしめじ
150g
乾椎茸
3個
米
2合
にんじん
60g
すし酢
適量
麺つゆ
適量
【甘辛煮】乾しいたけの戻し汁
100cc
【甘辛煮】砂糖
大さじ1
【甘辛煮】しょう油
大さじ1
【甘辛煮】みりん
大さじ1
【甘辛煮】酒
大さじ1

作り方

  1. 1

    ≪事前準備≫
    乾椎茸を水に浸し、冷蔵庫で一晩戻す。
    ※戻し汁は取り置く。

  2. 2

    ヤマブシタケの石づきを取り、細かくほぐす。
    ※30g分取り置く。
    にんじんをみじん切りにする。

  3. 3

    洗った米を寿司の水加減にし、ヤマブシタケとにんじんを入れて炊く。

  4. 4

    写真

    戻した乾椎茸の薄切りと、ほぐしたぶなしめじ70g分を甘辛煮の調味料で汁が無くなるまで煮る。

  5. 5

    残っている乾椎茸の戻し汁に水を足し800ccにし、ヤマブシタケ30gとぶなしめじ80g、麺つゆでお吸い物を作る。

  6. 6

    写真

    炊き上がったご飯に寿司酢を入れて3等分し、甘辛煮のきのこを間に挟みながら型に入れ3段の押し寿司にする。
    4切れに切る。

  7. 7

    写真

    ≪材料写真≫

  8. 8

    写真

    ≪押し寿司の断面≫

コツ・ポイント

型は、100均などで手に入る紙のケーキ型とオーブンシートが便利☆
紙のケーキ型にオーブンシートを重ねてご飯ときのこの甘辛煮を詰め、完成したら型ごとひっくり返してしっかり固めます。
オーブンシートごと切ると、型崩れを防げます。

このレシピの生い立ち

さんごヤマブシタケと千曲ぶなしめじ・乾椎茸の出汁を活かした炊き込みご飯を作り、きのこの旨味と食感が感じられる押し寿司に仕上げました。
1人1切れですが、ボリュームがあるので大満足です！

#信州きのこ工房
#フーデックスジャパン
レシピID : 7473365 公開日 : 23/03/13 更新日 : 23/03/13

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まんぼママ｜原真智子
きのこの押し寿司とお吸い物
by まんぼママ｜原真智子