じゃがいものパイユ

じゃがいもはスライサーでスライスしてから細切りにすると良い。

じゃがいもを纏めるため、水には晒さない。必要ならば少量の小麦粉を加えると、纏めやすくなる。小サイズで揚げても、かき揚げのように大きなサイズで揚げてからカットしても良い。

パイユ（仏：麦わら）の意味だそうです。ガレットはフライパンで円盤状に焼きますが、パイユは一纏めにして油で揚げます。