基本の鶏レバー甘辛煮(葉月)

生姜を千切りにする。

鶏レバーにハツがついている場合は切り離す。
鶏レバーは3〜4等分。
ハツは縦に半分。
血の塊は流水などで取り除く。

レバーとハツの臭みをとる。
お湯を沸かす。
沸騰したらレバーとハツを入れる。
色が変わったらザルに上げる。

味濃いめの佃煮風が好みなら煮汁が少なくなるまで煮続ける。
火を止めたらひと冷ましして味を染み込ませる。