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☆を全てHBに入れ、こね10分→生地用バター15gを入れ更にこね20分
取り出し、35℃で50分一次発酵(冬場はオーブン使用推奨)
7分割する(1個約40g)
ガスをしっかり抜いたらもう1度丸めて、ベンチタイム15分
長方形に伸ばしたら、上下を畳んでしっかりとじる
伸ばしながらしずく型を作る
綿棒で20cm目安で伸ばして、折り込み用バター5gを乗せて丸めていく
とじ目を下にして35℃で40分二次発酵→オーブンを200℃に余熱
卵を塗り、トリュフ塩を乗せて13分焼成したら、完成
みみちゃ、
みみちゃ、
