60℃ 豆板醤（トウバンジャン）

＜そら豆の下処理をする＞
そら豆は、さやから取り出し、

包丁で皮に切り込みを入れる。

鍋にお湯を沸かして5分程茹で、ざるにあげて粗熱を取る。

そら豆を指で押し出して、薄皮を剥く。

＜唐辛子を細かくする＞
唐辛子（たかのつめ）は種を取り、

ミキサーなどを使って細かくする。

＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃　7:00（7時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋にそら豆を入れ、袋の上から揉んでつぶす。

板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。

粗熱を取って、清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。 粗熱を取って、清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。

ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。

＜豆板醤の活用例＞
麻婆豆腐に。

《作る際のポイント》

ミネラルがたっぷり含まれており、甘みや旨味が感じられ、素材の良さを引き出してくれます。

他の塩でも可能ですが「精製塩」は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がってしまいます。

「精製塩」を使用する場合は分量を減らして調節してください。

出来上がった豆板醤は必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れ、冷蔵または冷凍保存をしてください。

また、保存容器から豆板醤を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンなどを使用してください。

冷蔵3ヶ月・冷凍6ヶ月保存可能です。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0