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鶏もも肉はひとくち大の大きさに切り、塩、こしょう、酒を揉み込んで下味をつけておく。
米粉を万遍なくふりかける。
熱したフライパンにオリーブ油を敷き、鶏肉の皮目を下にして並べる。
中火で蓋をして皮目を焼く。なるべく小さめの蓋で焼く方がふっくらジューシーに焼けます。
皮目にこんがりと焼き目が付き、上面が白っぽく火が入ってきたらひっくり返し、蓋を取った状態で1分焼く。
バター、粒マスタード、醤油を加えて軽く和えたら火を止める。