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【 鶏むね肉の塩麹天ぷら 】

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Description

ふわっと柔らかい衣、塩麹の下味でしっとり柔らかい鶏むね肉、ホワイトペッパーで香りがいい鶏むね肉の天ぷらです。

材料

鶏むね肉
１枚（２３５ｇ）
塩麹
大さじ１
タカラ「料理のための清酒」
大さじ１
GABAN ホワイトペッパー
適量
薄力粉
６０ｇ
水
６５ｇ
重曹（食用）
小さじ弱
揚げ油
適量

作り方

  1. 1

    鶏むね肉を縦半分に切って、１ｃｍのそぎ切りにする。ナイロン袋に入れて、塩麹、料理酒、ホワイトペッパーを気持ち多めに入れる

  2. 2

    ナイロン袋越しに揉んで味を行き渡らせる。空気を抜いて、袋を縛って冷蔵庫に入れて１時間寝かす。

  3. 3

    ボウルに水を入れて、ふるった薄力粉、重曹を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
    【２】の鶏むね肉を入れて混ぜる。

  4. 4

    揚げ油を１６０度に温める。鶏むね肉を４回に分けて入れて揚げていく。塩麹で焦げやすいので、気を付けながら揚げていく。

  5. 5

    薄く揚げ色が付いたらひっくり返して、薄く揚げ色が付くまで揚げたら取り出す。残りの鶏むね肉も同じように揚げたら出来上がり♪

コツ・ポイント

揚げ油を１７０度にして揚げて行ったら、すぐに揚げ色が付いたので、途中から１６０度に温度を下げて揚げていきました。

柔らかくて、ナゲットみたいな食感で美味しかったです。

このレシピの生い立ち

【鶏ささみの塩麹天ぷら】が総菜コーナーであって、こんな感じかなと鶏むね肉で作ってみたら美味しかったのでレシピアップした。
レシピID : 7490918 公開日 : 23/04/08 更新日 : 23/05/10

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【 鶏むね肉の塩麹天ぷら 】
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