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柚子を4つ割りにし、皮を剥き、タネ・中身を分ける
皮は2ミリていどの細切りにする。
中身とタネは弱火で加熱し、冷ましておく。
中身とタネはザルで濾す。
フライパンにユズの皮と白砂糖、キビ砂糖を入れてまぜる。
水を加えて、馴染ませる。
6に、4の果汁を加えて混ぜて加熱する。
5、6分加熱。アクはすくう。あまり加熱しすぎない。
ビンはレンジで加熱殺菌して準備しておく。熱いうちにビン詰めする。