鯖とシメジの竜田揚げ野菜甘酢餡の火山盛り
作り方
-
-
1
-
鯖の切り身の骨を取り除き、ひと口サイズに切って塩をふって10分おく。
-
-
-
2
-
鯖に浮き出た水気を拭き取り片栗粉を塗して5分おく。
-
-
-
3
-
鯖の余分な片栗粉を払い落とし170度の油でサクッとするまで揚げる。
-
-
-
4
-
シメジをばらし片栗粉を塗して180度の油でカリッと揚げる。
-
-
-
5
-
玉葱を厚めのスライス、赤ピーマンと青ピーマンを細めの縦切りにする。
-
-
-
6
-
摺り下ろし生姜、砂糖、味醂、酢、醤油、水を煮立て、玉葱、ピーマンを加え煮絡める。
-
-
-
7
-
野菜甘酢餡の野菜を皿に広げて盛り、中央にシメジを山盛り、周囲に鯖を立て掛け盛り付け残りの野菜餡を回しかける。
-
コツ・ポイント
餡のトロミに片栗粉は使わないのがさっぱりのポイント。
このレシピの生い立ち
シャキッと食感が残った甘酢餡の野菜とのマッチングが鯖の旨みを引き立てる!