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卵白に塩を入れ、メレンゲになるまで泡立てます。
米粉、牛乳、卵黄をよく混ぜ合わせます。そこに1を入れ、メレンゲをできるだけ潰さないように混ぜます。
ささみの筋を取り、塩と酒を振り馴染ませます。
3にのりを巻きます。
油をフライパンに2センチ程度入れ、熱します。4を2にくぐらせ、油できつね色になるまでしっかり揚げます。