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醤油大さじ2 酢大さじ2 砂糖大さじ1を混ぜて、南蛮液を作る
玉ねぎの薄切り、人参の細いせん切り、鷹の爪1本を加える。
小あじをさばき、濃いめの塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、小麦粉をまぶす。
あじをしっかり揚げ、揚げたそばから、南蛮液に入れる。
バットに平らに並べ、2~3時間漬ける。