豚肉の塩麹焼き
ちくのん
作り方
-
-
1
-
とんかつ用の豚ロースに塩麹をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で５時間ぐらい置く。(一晩でも)
-
-
-
2
-
塩麹をまぶした豚ロースを取り出し、表面の塩麹をスプーンで軽くこそげ取る。(焦げやすいので)
-
-
-
3
-
ピーマンは種を取り、縦に4等分、更に横に２つに切る。
-
-
-
4
-
フライパンを熱し、油を引いて肉を入れ、脂身のある方の隙間にピーマンを重ならないように入れ、塩を振る。
-
-
-
5
-
蓋をして弱めの中火で３分、裏返して２分ほど焼く。
-
-
-
6
-
ピーマンが焦げるようだったら先に取り出す。肉に火が通って程よい焦げ目がついたら出来上がり。
-
-
-
7
-
皿にピーマンと盛り付ける。千切りキャベツなどを添えても。
-
-
-
8
-
☆肉の厚さ、焦げ目の付き具合で火加減と時間を調節してください☆
-
コツ・ポイント
☆塩麹は酒精なしが肉が柔らかくなり味もよくなりますが、市販の酒精が入ったものでもOKです。
☆塩麹によって塩分の量が違うので、使う量を加減してください。
☆焦げやすいので火加減を調節してください。
☆塩麹によって塩分の量が違うので、使う量を加減してください。
☆焦げやすいので火加減を調節してください。
このレシピの生い立ち
塩麹を米麹から手作りしていろいろ試したことがあり、それ以来ハマっています。
ちくのん
