柔らか【鶏むね肉のごま天ぷら】とり天
mieuxkanon
作り方
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1
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鶏肉は皮を取り除き、縦半分に切ってから1㎝厚の斜め削ぎ切りにする。
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2
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ポリ袋に●と共に加えて全体に揉み込み、空気を抜いて口を閉じ、30分置く。
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3
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2に◯を加えて全体に塗す。
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4
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ボウルに■を加えて混ぜ合わせ、□を加えて粉っぽさが残る程度に混ぜ合わせる。
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5
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4に3を潜らせて、180℃の揚げ油でサクッと揚げる。油を切って器に盛る。
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6
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コツ・ポイント
衣に潜らせる前に、前以て天ぷら粉・片栗粉を塗してベチャっとし難くします。
火を通し過ぎるとパサついてしまうので、火を通しすぎない様に揚げます。
火を通し過ぎるとパサついてしまうので、火を通しすぎない様に揚げます。
このレシピの生い立ち
塩麹を塗した鶏むね肉。ごまをたっぷり加えた天ぷら。どちらも大好きなのでよく作る我が家の定番料理です。
むね肉に塩麹を塗しているのでお肉が柔らかジューシー。炭酸水を加えた衣で揚げているのでカリサクッ。白ごまの香ばしい風味が凄く美味しいです。
むね肉に塩麹を塗しているのでお肉が柔らかジューシー。炭酸水を加えた衣で揚げているのでカリサクッ。白ごまの香ばしい風味が凄く美味しいです。
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