シェフ直伝!基本の肉汁たっぷりハンバーグ
Description
肉汁を閉じ込めるコツはお麩を使用することです!
普段は倍量にして、お弁当用に冷凍保存しておくものも一緒に作っています。
普段は倍量にして、お弁当用に冷凍保存しておくものも一緒に作っています。
材料
(3〜4人分)
500グラム
塩
2つまみ
8個(大さじ3)
大さじ1.5
●こしょう
少々
●オールスパイス(ナツメグでも)
少々(なくても可)
●ケチャップ
小さじ2
1/2個分
1/2個
●砂糖
小さじ1/2
作り方
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1
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お麩はすりおろして、牛乳を加えて混ぜておく。
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2
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ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよくこねる(※他の材料まで入れてしまうとしっかりとこねることができません!)。
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3
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2に1のお麩、●の材料をすべて入れて、混ぜ合わせる。
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4
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人数分の大きさに分けて成形する。
両手キャッチボールで内部の空気を抜き、中央を凹ませておきます(火のとおりが均一に!)。
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5
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フライパンをやや強めの中火に熱します(コツ参照)。4を入れて、美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼きます。
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6
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美味しそうな焼き色がついたら、そっとひっくり返して、フタをしてそのまま1分待ちます。
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7
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弱火にして7分蒸らし焼きをします。
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8
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そのままでも美味しいですが、お好みのソースをかけてお楽しみください(我が家はケチャップ+しょう油+レモン汁が好評です)。
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9
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付記:オールスパイスは、スーパーのスパイス売り場で買えます。ミルクティーに一振りするとチャイティーになるスパイスです。
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コツ・ポイント
①ハンバーグ作りのためにお麩を買ってください(笑)パン粉より肉汁を閉じ込めます!
②ひき肉をこねるときは、最初は塩だけを入れます。
③焼き始めはやや強めの中火です。最初に強火で焦げ目をつけてしまうと焼き上がりが固くなってしまいます。
②ひき肉をこねるときは、最初は塩だけを入れます。
③焼き始めはやや強めの中火です。最初に強火で焦げ目をつけてしまうと焼き上がりが固くなってしまいます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグ専門店のシェフから家庭での作り方のコツをうかがいましたので、忘れないようにレシピ化しました。