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砂肝は、沸騰したお湯に生姜を入れ、8分程下茹でする。ザルにあげ、ぬめりをしっかりとりながら洗う。
砂肝を、半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
ポリ袋に【A】を入れ、揉んで混ぜる。その中に砂肝を入れ、揉み込む。2時間程置いて、下味をつける。
ピーマンは、半分に切り、種をとったら、1口大に切り、耐熱容器に入れ、ラップをして、電子レンジ800wで1分加熱する。
白ねぎは、みじん切りにする。
フライパンに、砂肝を漬け汁ごと入れ炒める。砂肝が温まったら、ピーマンと白ねぎを入れ、塩こしょうをふって、1分程炒める。
火を止めてレモン汁をふる。皿に盛り、黒こしょうをふる。