カスタードクリームでスフレチーズケーキ
ぴひゃー
作り方
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1
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型にクッキングシートを敷く。
苦手なら、くしゃくしゃにして濡らして水を拭いてから敷くと楽
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2
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クリームチーズとカスタードをレンジで40度くらいまで温める。
冷たいとダマになる
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3
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ゴムベラで、ボウルの内側になすりつけるようにしてクリームチーズを潰す。
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4
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ある程度潰れたら泡だて器に持ち替える。
卵黄を加えてぐるぐる混ぜる
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6
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メレンゲを作る。
大きなボウルに、卵白と、砂糖小さじ1くらい入れて泡立て始める
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7
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ハンドミキサーで30秒泡立てたら砂糖小さじ1追加する。を３回
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8
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角は立たないが真っ白になった辺りで残りの砂糖を全部加え、さらに泡立てる。
はっきり泡だて器の跡が見えるくらいまで。
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9
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卵白を少しだけ、卵黄組に加える
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10
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良く混ぜる
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11
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混ぜたものをメレンゲのボウルに加え、泡だて器でぐるぐる混ぜる。30～50回くらい
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12
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型に流し込む。
大きな気泡だけ潰す
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14
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170度で10分焼き、140度で5分焼く
(途中で開けない)
そのままオーブンの中で冷ます。1時間くらい。
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15
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型から出して冷蔵庫へ。半日冷やす
(型ごと冷やすと表面がぺしょっとする)
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コツ・ポイント
メレンゲを作ってからは手早く。
10・メレンゲと合わせるとこは、やり過ぎるとスフレ感が薄れます。多少ムラがあってもそれはそれで悪くない感じ。
卵白100gは全卵2個でも代用出来ますが、スフレ感は薄くなります。
10・メレンゲと合わせるとこは、やり過ぎるとスフレ感が薄れます。多少ムラがあってもそれはそれで悪くない感じ。
卵白100gは全卵2個でも代用出来ますが、スフレ感は薄くなります。
このレシピの生い立ち
余ったカスタードをどうしようかと思ってた時にふと、そういやチーズケーキってアングレーズで作るやつとかあるなと思って
