奄美大島のミキ&ミキヨーグルト
ザッツユッコ
作り方
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1
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お米を洗って30分以上水に浸けておく。
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2
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薩摩芋の皮をむいて、こちらも30分ほど水に浸けておく。
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3
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鍋に①の米(水を切る)と計った水を入れてお粥を炊く(途中でかき混ぜながら中火で10分～20分くらい)
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4
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炊いたお粥を40度くらいになるまで練るように混ぜながら冷ます。
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5
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④のお粥に目の細かい｢すりおろし器｣で薩摩芋をすりおろしながら加え混ぜ合わせる。
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6
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⑤を容器に移し蓋をして20度くらいの所(真冬でなければ常温でも大丈夫)に置く。
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7
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１日～３日ぷくぷく泡が出て少し酸味が出てくれば完成！(ヨーグルトメーカーを使用すると早目に仕上がる)
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8
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★ヨーグルトメーカーで作るなら、35度～40度、10時間～12時間です★
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⑦をハンドブレンダーやミキサーでトロッとさせて粒を無くすと扱いやすくなる。
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《ミキヨーグルト》
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〈材料〉
ミキ100g
牛乳400g
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〈作り方〉
消毒した容器に入れ、20度くらいの所で1日くらい置くと完成。
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＊下に溜まってるのはホエーだと思うのですが…普通のヨーグルトより多めだなと思いました。
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＊「ミキ」人気検索のトップテン入りしました！
ありがとうございます！
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コツ・ポイント
乳酸発酵は嫌気発酵(無酸素発酵)なので空気に触れさせない様に蓋をしておいて下さい。発酵途中でガスが出て蓋が飛ぶこともあるので適度にかき混ぜてガスを抜く様にして下さい。日にちが経つと酸っぱさが増します。ヨーグルトの作り方を追記しました！
このレシピの生い立ち
奄美大島へ旅行に行かれた方に｢ミキ｣と言う腸内環境を改善するものがあるとお聞きし、腸内環境を良くするものなら試してみたいと思い、あれこれ調べてみると…これなら手作り出来そうやん！となったので自分で作ってみることにしました！備忘録です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ザッツユッコ
