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エビはある程度の大きさに切る。大きいとプリッと感が強くなり、細かいとはんぺんと馴染みやすくなります。
①をさっと茹でて、キッチンペーパーでしっかり水分を取ります。
青じそは縦に半分に切り、千切りにします。
③は青ネギやミョウガに変えても美味しくできます。
ビニール袋にはんぺんをちぎりながら入れて、モミモミして細かくします。
⑤の袋に②③とお塩を入れて、再度モミモミして馴染ませます。
フライパンに⑥を丸めて並べて、ごま油をしいて弱火〜中火で両面をきつね色に焼いて出来上がり。