スリランカカレーパウダー【ドゥナパハ】
Description
スリランカカレーを作る際のベースとなる『カレーパウダー（カレー粉）』です。普通の物とローストの2種類を用意します。
mieuxkanon
材料
（作りやすい量）
50g
クミンパウダー
25g
マスタードシードパウダー
5g
ブラックペッパーパウダー
5g
フェンネルパウダー
2g
レモングラスパウダー
2g
カルダモンパウダー
2g
クローブパウダー
1g
パンダンリーフパウダー
1g
ガーリックパウダー
1g
カレーリーフパウダー
1g
セイロンシナモンパウダー
1g
5g
作り方
-
-
1
-
（アム・ドゥナパハ）全ての材料をしっかりと混ぜ合わせる。
-
-
-
3
-
。
-
-
-
4
-
※ 【アム・ドゥナパハ】（カレーパウダー）です。あっさりとした野菜系のカレーに。
-
-
-
5
-
※ 【バダプ・ドゥナパハ】（ローストカレーパウダー）です。肉や魚系の深みを加えたいカレーに。
-
-
-
6
-
※ 今回アム・ドゥナパハの半量を使ってバダプ・ドゥナパハを作りました。これをベースにしてスリランカカレーを作ります。
-
-
-
7
-
※
-
-
-
8
-
※ 【スリランカチキンカレー（ID 7524444）】です。
-
コツ・ポイント
アム・ドゥナパハの材料は、ホールスパイスを電動ミルでパウダーにしてから使用すると、香り豊かになります。
バダプ・ドゥナパハは、途中から煙が出て来ますが気にせずに炒ります。仕上がる直前に香ばしい香りに変わります。
バダプ・ドゥナパハは、途中から煙が出て来ますが気にせずに炒ります。仕上がる直前に香ばしい香りに変わります。
このレシピの生い立ち
スリランカカレーが大好きなので、色々調べたり試したりして、この配合に落ち着いています。
スパイスが多くて揃えられない場合は、ガラムマサラ6 : コリアンダーパウダー4＋米粉。で作ってもOKです。
スパイスが多くて揃えられない場合は、ガラムマサラ6 : コリアンダーパウダー4＋米粉。で作ってもOKです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
mieuxkanon
