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ふきは皮を剥いて4センチぐらいの幅で切る
3時間ぐらい水にさらす。ふきを一本のままさらしてから切ると切りにくい。
沸騰したお湯に炭酸と塩をいれふきを1分から3分ぐらいゆがく。好みの硬さで。それから水にさらす。
鍋に醤油、白だし、砂糖、みりん、唐辛子を全ていれる。
そこにゆがいたふきを入れる。火にかけずに一晩おく。
一晩おいたふき
弱火で水がなくなるまで煮詰める。今回は3時間。