にしんの山椒漬け

にしんの骨、背びれ、うろこをとる。
3〜4切れにそぎ切りにする。

調味料を煮立てる。

山椒の葉を手のひらでたたき、香りを出す。容器に山椒の葉をちぎりながら、にしんと交互に重ねて入れる。

重石をして2〜3日漬ける。
または袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬ける。

そのまま食べるか、サッとあぶって食べてもおいしい。