フォカッチャ
作り方
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1
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強力粉、薄力粉をざるで篩ってボールに入れる。
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2
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中央に窪みを作り、水、オリーブオイル、砂糖、ドライイーストを加え、ゴムベラで纏まるまで混ぜていく。
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3
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作業台に出しスケッパーを使いながら軽く捏ねたら、塩を加えさらに少し捏ねる。
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4
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容器に入れラップをして30℃で1時間程度発酵させる(2倍に膨らむまで)。
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5
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クッキングシートを敷いた鉄板の上にやさしく取り出し、指で窪みをつけ、オリーブ油を振り掛ける。
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6
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軽くラップをして、更に15~30分温かいところで発酵させる。
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7
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もう一度窪みを指で押し、オリーブ油を掛け、粗塩を振り掛け、ローズマリーを千切って乗せる。
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8
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190~200℃のオーブンで、焼き色を見ながら20分程度焼く。
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9
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オーブンから取り出し、濡れ布巾を被して粗熱を取る。
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10
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粗熱が取れたら食べやすい大きさにカットし、お好みでオリーブ油を掛け食する。
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コツ・ポイント
柔らかい生地なので、スケッパーを上手く使い生地が手に付かないように捏ねる。鉄板に乗せ成形する際は指をを濡らして作業すると良い。
発酵機能付調理器が無くても、ぬるま湯を張った容器にボールごとつければ(アバウトな温度、時間管理で)OK。
発酵機能付調理器が無くても、ぬるま湯を張った容器にボールごとつければ(アバウトな温度、時間管理で)OK。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
パン初心者さん必見【フォカッチャ】イタリア料理人が教える基礎の家庭パン
https://www.youtube.com/watch?v=IovK35n_Jms&t=491s
パン初心者さん必見【フォカッチャ】イタリア料理人が教える基礎の家庭パン
https://www.youtube.com/watch?v=IovK35n_Jms&t=491s