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にがごりは縦半分に切って中のワタをスプーンでこそげ取る。
お湯を沸かし、塩少々とにがごりを入れて5分ほど茹でる。
わが家は柔らかいのが好きなので、にがごりの緑色がくすんだら取り出して、水にさらして冷ます。
ワタを取ったところに水気が残るので、スプーンで水気をこそげ取る。
お好みで3〜5ミリ厚さに切り、マヨネーズ、鰹節、塩を入れて混ぜれば出来上がり。