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たまねぎは薄切りにし、15分程度水にさらして辛みを抜く。(たまねぎの辛みが苦手な場合は軽くゆでてもよい。)
大根、きゅうりは3mm幅のせん切りにし、塩をして水けをしぼる。ハムは3mm幅のせん切りにする。
たまねぎをざるに上げ、手で絞ってしっかりと水けをきる。
Aを合わせてドレッシングを作り、2と3を和える。※梅肉は梅干しの種を抜き、包丁で叩いてもよい。