ばぁちゃんのこし餡
Description
ばぁちゃんのあんこです
口に入れた時の舌触り最高～♪ヽ( ´ ▽ ` )ﾉ
09.03.19レシピ一部変更
口に入れた時の舌触り最高～♪ヽ( ´ ▽ ` )ﾉ
09.03.19レシピ一部変更
north-wanko
材料
作り方
-
-
1
-
小豆は洗って、一晩水につけておく。
-
-
-
2
-
洗った小豆を鍋に入れ、水(目安1.5倍量)を入れ、沸騰したら火を止め、鍋の小豆をザルに移してお湯を捨てる。
-
-
-
3
-
小豆を鍋に戻し水を加え(目安2.5倍量)柔らかくなるまで煮る。(皮が破れるまで)
この時小豆が空気に触れないこと。
-
-
-
4
-
【圧力鍋使用の場合】
加圧１５分、その後
減圧し荒熱が取れるまで放置。
-
-
-
5
-
煮上がった状態で小豆が隠れるぐらいの水分があるのが良い
（水分が少ないと漉しにくい）
-
-
-
6
-
2.の小豆をザルに入れ、しゃもじを使って小豆を潰しながら漉す
-
-
-
7
-
ザルに残った小豆の皮は捨てる
(全体量の1/4ぐらい)
-
-
-
8
-
漉した状態
ゴムべらで力を入れずに混ぜられるぐらいの水分量
-
-
-
9
-
ザルにきれいな布(ふきんorさらし)を敷き、５.で漉した生餡を入れる
-
-
-
10
-
布の口を捻って、写真のような状態になるまで水分を絞る。
-
-
-
11
-
絞るとこんな水がでる
-
-
-
12
-
７.の水分を絞ったさらし餡を鍋に戻して、木ベラで割る
(砂糖を混ぜやすくするため)
-
-
-
13
-
砂糖を入れる
-
-
-
14
-
混ぜ合わせる
砂糖は最初少し入れ、味をみながら足していく。
少し甘みが足りないと思うところで塩をほんの少し入れる
-
-
-
16
-
照りがでて味噌ぐらいの硬さになれば出来上がり
※餡を混ぜる時、はねるので火傷に注意
(手につくとかなり熱い)
-
コツ・ポイント
☆小豆を湯でこぼす時の水は冷水で
(豆の甘みがでるので砂糖が少なくて済むｗ)
☆６.で使う布は丈夫なものを使う。かなり力を加えるので弱いと破れる。
（祖母はこし餡用の袋布を作って、それを使ってました）
(豆の甘みがでるので砂糖が少なくて済むｗ)
☆６.で使う布は丈夫なものを使う。かなり力を加えるので弱いと破れる。
（祖母はこし餡用の袋布を作って、それを使ってました）
このレシピの生い立ち
いろいろなこし餡のレシピを見て作ってみたけど
なんか違う～(´･ω･`)
ばあちゃんの作ってたこし餡が美味しかったなぁ～
と、どうしても食べたくなってｗ
ばあちゃんが作っていた様子を思い出しながら作ってみました
なんか違う～(´･ω･`)
ばあちゃんの作ってたこし餡が美味しかったなぁ～
と、どうしても食べたくなってｗ
ばあちゃんが作っていた様子を思い出しながら作ってみました
(
)
north-wanko
