鶏皮　山椒煮

鶏皮はよく洗い、酒、塩、水を入れた沸かした鍋で下茹でする（5分くらい）。ザルにとりアクなどを洗い落とす

食べやすい大きさに切った下処理済みの鶏皮を鍋に入れ炒める。

焦げ目がついてきたら砂糖、酒、みりん、醤油、麺つゆを入れる。再沸騰したら山椒を加え、水分を飛ばしながら煮詰める