鯛の冷製フェデリーニ

トマトウォーターを作る。トマト1個をブレンダーにかけて、ペーパーで濾す。数時間かかります。

鯛40gに塩0.8g振って、一晩おく。

トマトウォーター20g,オリーブオイル20g,味の素2ふりケイパー5粒,イタパセみじん切り2本分を2と合わせる。

ザルで水をきり、ペーパーにとってさらに水をきる。ソースと合わせる。

容器を氷水に当てながらよく混ぜる。

味を見て薄ければ、鮎魚醤で塩味を調整して完成。盛り付け。好みでイタパセ、すだちの皮、すだちを飾る。

トマトウォーター作るのが手間であればトマトジュースそのままでも。