ピーマンレバー
ゴジー
作り方
-
-
1
-
豚レバーの血合を水で5回くらい洗い流す。
-
-
-
2
-
水を切った豚レバーに牛乳を入れ揉み込んで臭み消し。冷蔵庫で30〜60分放置。
-
-
-
3
-
牛乳を捨て軽く水で洗い流したら、キッチンペーパーで水気を取る。
酒、おろし生姜を入れ揉み込み、冷蔵庫で保管。
-
-
-
4
-
★の調味料を合わせておく。
-
-
-
5
-
※業務用スーパーで売ってる、花椒辣醬(ファージャオラージャン)が便利。
-
-
-
6
-
ピーマンは下手を取り、乱切り。
(種子は取ってるが、取らなくても炒めると甘味が出て食べても俺は気にならない)。
-
-
-
7
-
下処理が終わったら炒めていく。
下処理した豚レバーに片栗粉を入れ揉み込む。片栗粉を混ぜることで食感改良とタレがよく絡む。
-
-
-
8
-
ここからは一気に炒めていく。
サラダ油を敷いたフライパンを加熱し豚レバーを入れ焼き色がつくまで炒める。
-
-
-
9
-
炒めたレバーを一旦皿に取り出す。
-
-
-
10
-
乱切りしたピーマンを炒める。
油が全体にコーティングされるまで。
追加でサラダ油を少量入れてもOK。
-
-
-
11
-
炒めたレバーを投入。
-
-
-
12
-
★の調味料を投入し、強火で炒める。
-
-
-
13
-
全体的に調味料が混ざって、色艶が良くなったら完成！
炒めすぎるとピーマンのシャキシャキ感が無くなるので注意。
-
-
-
14
-
某中華料理店のピーマンレバーと同じように辣油が！
白飯やビールのお供に！
-
-
-
15
-
余った辣油(タレ)は、薄切り茄子と挽肉を入れたらあの「ナスひき肉辛しうま煮」に。
-
コツ・ポイント
豚レバーの下処理。合わせ調味料作成。ピーマン乱切り処理。
このレシピの生い立ち
浜松町にある某中華料理店、◯芳斎のピーマンレバーを自宅でも食べたくて！
ゴジー
