本格ナポリピッツァ(ピザ)

作り方

1

強力粉をザルでふるいにかける。
2

300mlの水に、塩を20g入れ、溶かす。
3

それにグラニュー糖を5g加え、混ぜる。
4

それからふるった強力粉を250g入れ、ドライイーストを0.6g入れて、真ん中から混ぜる。
5

途中でオリーブオイル15g加えて、混ぜる。
6

混ぜて、強力粉を200g加える。ボウルから離れるくらいになったらボウルから外し、台の上でこねる。
7

残った強力粉を時たま加えて、こねる。こねて10分経ったら、丸めて濡れ布巾をかけ、10分寝かせる。
8

10分寝かせたら、10分こねる。残った強力粉をさらに加える。
9

こねたら、濡れ布巾をかけて次は30分寝かせる。
10

135gに計量し、丸める。
11

丸める際は指を立て、潰さないように丸めいていく。生地の下側は穴が空いてたら塞ぐ。
12

丸めたらバットやタッパーに入れて6〜8時間寝かせる。
13

予想以上に膨らんでしまった。強力粉を振って、スケッパーで生地を切るように分けて取る。
14

生地を真ん中から端の方に押し込む形で広げていく。端は潰さずに耳として残していく。
15

耳を潰さないように持ち、生地自体の重さで広げるような方法を取ることもOK。
16

フライパンに乗せ、好みの具材を乗せて火にかける。火にかけてる間はフタをし、2〜3分焼く。
17

チーズが溶けたら、魚焼きグリルで焦げ目をつける。こちらも3分程度。
18

釜で焼いたような焦げ目がついたら完成。