詳細検索
レシピID検索
メンバー検索
2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 (詳細はこちら)
土や泥などの汚れを落とすためにふきを水洗いする。
塩を大さじ1振りまな板の上で板ずりをする。
あくが出てくるので水で洗い流しながら②の操作を2回繰り返す。
大きめの鍋に水2L、重層5gを入れて火にかける。
水が沸騰したら板ずりしたふきを入れ5分ゆでて鮮やかな緑色になったら冷水にとる。
あら熱がとれたら皮を剥ぐ。
1日水にさらす。
ふきを4cmの長さに切る。
小鍋に醤油・酒・みりんを各小さじ1、白だしを50mL入れ火にかけ,沸騰したらふきを入れ落しぶたをして弱火で煮る。
煮汁が半分ほどになったら火を止めかつおぶしを加えて軽く混ぜたら完成。