スペイン風パセリソースのミートボール
ロラン夫人
作り方
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1
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玉ねぎをみじん切りにする
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2
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ニンニクをみじん切りにし、半量ずつに分ける
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3
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パセリをみじん切りにし、半量ずつに分ける
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4
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パンはちぎって牛乳（分量外）に浸し、ふやかしておく
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5
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合い挽き肉に塩胡椒、いしる（省略可）、卵、パン、ニンニク半量、パセリ半量を加える。（ここで玉ねぎは入れない）
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6
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全体的に白くなるまでよくこね、冷蔵庫で30分〜1時間寝かせる
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7
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ネタを丸め、小麦粉（分量外）をまぶし、多めのオリーブオイルで炒め揚げにし、一旦取り出す
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8
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フライパンに出た余分な脂をキッチンペーパーで拭き（少し残す）、ニンニクの残り半量、玉ねぎを加え中火で透明になるまで炒める
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9
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白ワインを加え、完全に水分が鍋底に見えなくなるまで、混ぜながら蒸発させる
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10
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小麦粉大さじ1半をふりかけ、粉が見えなくなるまで炒める
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11
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チキンブイヨンを加え、とろみがつくまで10分ほど煮る
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12
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ミートボールとパセリの残り半量を加え、蓋をして10分ほど煮込み、火を切ってからしばらく置いて味を馴染ませる
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コツ・ポイント
玉ねぎはネタには入れず、ソースに使います。我が家は、能登の魚醤「いしる」を愛用しているので隠し味に加えますが、省略可能です。刻んだアーモンドをネタに加えるレシピもあります。ミートボールは大きめに作ると、ふっくらして美味しいです(^^)
このレシピの生い立ち
夫の故郷スペインで、ミートボールは「アルボンディガス」と呼ばれています。様々な種類がありますが、これは緑のソースこと「サルサ・ヴェルデ」と合わせたもの。義母のレシピを夫がアレンジしたものです。ソースはバゲットで拭って、食べ切りましょう！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ロラン夫人
