フロランタン
cremson
作り方
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1
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◆クッキー生地
★を全部合わせてふるい、よく混ぜてフードプロセッサにかける
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2
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予め賽の目に切って冷凍しておいたバターを加えて全体的にサラサラになるまで混ぜる
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3
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卵黄を加え、バニラオイルをふってさらに混ぜる
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4
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粉っ気がなくなり全体的に粗いソボロ状になったらフードプロセッサから取り出す
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5
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ラップの上に生地を広げ、手のひらで押すようにしてまとめる
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6
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12cmx12cmくらいの四角形に伸ばし広げ、冷蔵庫で30~40分ほど冷やす
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7
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生地が冷えたら打粉をして綿棒で17cmx20cm程度の長方形に伸ばし広げ、1時間ほど冷凍する
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8
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生地がカチカチに冷え固まったら、160℃に予熱したオーブンを150℃設定にして15分、トレイを反転させて10分焼成する
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9
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焼き上がった生地はケーキクーラーの上に乗せて冷ましておく
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11
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☆を全部鍋に入れ、弱火で加熱する
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12
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ゴムベラでひっきりなしに混ぜ合わせながら、108℃まで加熱したら火を止める
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14
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冷ましておいたクッキー生地の上に13を満遍なく塗り広げる
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15
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170℃に設定したオーブンで15分焼成、トレイを反転させて更に10分焼成し、焼き上がったらトレイから外して冷ます
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16
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直に手で触れるまで冷めたら、キャラメルアーモンドの表面がまだほんのり暖かいうちにひっくり返す
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17
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一切れ5cmx5cm程度の大きさに切り分ける
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18
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完全に冷めたらガス袋に個装して完成
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コツ・ポイント
キャラメルアーモンドが完全に冷え切る前に切り分けると、アーモンドスライスが砕ける心配がありません。cottaのレシピからクッキー生地の面から包丁を入れると、綺麗に切り分けられると学んだのでその通りにやってみたらうまくいきました。
このレシピの生い立ち
いつも楽しみに拝見しているLes sens cielさんのレシピ動画を見て、是非自分でも作ってみたいと思っていました。
cremson
