トレハロースでふわモチ米粉食パン
Description
基本のグルテンフリー米粉食パンをふわふわモチモチの1斤分のレシピに仕上げました。ココアチョコ食パンにアレンジも♪
byまるまる
材料
（1斤分(約188×99×h105mm)）
作り方
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1
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粉類の材料をすべて合わせて軽く混ぜてから、ぬるま湯を加えてよく混ぜる
植物油を加えてさらによく混ぜる
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2
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リボンの筋が数秒くらい残る感覚
（ぬるま湯を少しずつ加え微調整）
容量が多いのでハンドミキサーで数分しっかり混ぜる
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3
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一次発酵
35℃、30〜40分前後
（季節により調整）
蓋orラップで密閉する
表面がふっくらとプツプツした感じになる
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4
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空気を抜くようによく混ぜ、クッキングシートをセットした型へ流し入れる
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5
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グラシン紙は×
くっついて取れなくなります
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6
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二次発酵
35℃、30〜40分前後
（季節により調整）
ラップで密閉する
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7
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発酵の目安
表面はツヤツヤしていて、穴が少しある
最初の容量より3倍くらいの高さになる
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焼成2
210℃、10分前後
写真は焼成後のものです
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10
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焼成3
植物油を表面に塗って蓋なしで210℃、5〜10分
焼き色を気にしないのであれば油を塗るのは省略可
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焼き上がり♪
クッキングシートを外すのはすぐでも冷やしてもからでも
冷やしてからの方が剥がしやすいかも^_^
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素手で触れるくらい粗熱がとれたらラップに包んで完全に冷ます
熱々のままラップで包んでも◯
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きめ細かく、ふわモチです！
小麦パンの写真と似ていますが、正真正銘グルテンフリー米粉パンです(^_^)
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冷めてから包丁で切って食べる
残りは小分けして冷凍保存
我が家は2枚ずつ
レンジで温めてトーストがオススメ♪
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☆〜☆〜アレンジ〜☆〜☆
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無糖ココア 10g、植物油をココナッツオイルに置き換え、二次発酵前にチョコチップ適量を加え混ぜココアチョコ食パンに^_^
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正方形に近く、モチふわです。トレハロースの効果は絶大です！
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とかち野酵母の場合、4gで米粉パン特有の臭いは軽減されます。さらに、ココアパウダーやチョコでマスキングされました。
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ココナッツオイルは米油よりもっちり食感になります。切りにくさも増します。
私は米油派です^_^
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米粉パンを切るのは、セラミック包丁がオススメ
ステンレスだと切っていくうちにべちゃっとなってボロボロに(>_<)
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コツ・ポイント
ふわふわにするためによく混ぜる！生地の水加減が大切です。
シリコン素材の型でもクッキングシートをセットした方が、焼成後の側面のボロボロ感が減ると思います。
米粉ペーストやアルファ化米粉が無くても、トレハロースがふわモチにしてくれます。
シリコン素材の型でもクッキングシートをセットした方が、焼成後の側面のボロボロ感が減ると思います。
米粉ペーストやアルファ化米粉が無くても、トレハロースがふわモチにしてくれます。
このレシピの生い立ち
トレハロースを使った米粉パンに興味があり、実際作ってみたらふわモチで美味しかったので♪
【余談】トレハロースは人工甘味料ではありません。ネイチャー誌に掲載された感染症の増大に関しても否定する論文が複数出ています。発ガン性もありません。
【余談】トレハロースは人工甘味料ではありません。ネイチャー誌に掲載された感染症の増大に関しても否定する論文が複数出ています。発ガン性もありません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
byまるまる
