我が家の胡瓜の漬物(砂糖不使用)

胡瓜を沸騰したお湯に入れて火を止めて30〜60分ほど放置する(できれば2回繰り返す)

5mmくらいの厚さでスライスする

重さの1.5%の塩を振って重しをして水が上がってくるまで(2〜3時間時間があれば一晩)漬けておく。漬物容器が便利

Aの合わせ調味料を沸騰させて先ほどのきゅうりを入れてすぐ火を止める(スライス生姜を入れたい時はこのタイミングで

調味料が少なめなのでたまに和える。30分程置いて冷めたらボウルとザルで濾して調味液のみ沸騰させ胡瓜を入れてすぐ火を止める

もう一度6の工程を繰り返す。(調味液は少なめなのでたまに混ぜる)

漬け込みが完了した漬物は調味液を捨てて密閉袋に保管するとパリパリを維持できます。日持ちはそんなにしないのでお早めに。