もっと低糖・さらっと食べれる生あんこ
monte
作り方
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15分くらい煮たらまたお湯を全部捨て新しい水に替えて煮ます。(水替え2回目)
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15分くらい煮たらまたお湯を全部捨て新しい水に替え(水替え3回目)、今度は豆が柔らかくなるまでじっくり煮ます。
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途中アクはすくい取り、水が減ってきたら豆がかぶるくらいの水を足しながら煮ていきます。
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豆を指で潰してみて煮え具合を確認し、硬いようならさらに煮ます。(40分～くらい)
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豆が柔らかく煮えたらグラニュー糖を75g入れてさらに煮ます。(20分～くらい)
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糖が入ると沸点が上がり、豆の表面の皮が破けてあんこらしくなっていきます。
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最後に上白糖と塩をひとつまみ加えてひと煮立させたら出来上がり。蓋をして冷めるまで放置(甘味が豆の中まで馴染んでいきます)
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できあがったら計量してメモしておくことをおすすめします。(鍋の重量を差し引いて出来上がり量550gくらいが目安)
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すぐに食べない分は冷凍保存。半分凍ったところで取り出して筋を入れておくと便利～レシピID : 7469769 参考に
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夏にはかき氷に添えたり、冷たいあんこに練乳をかけてそのまま食べてもおいしいです♡
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コツ・ポイント
①工程8→あんこと言うにはやわらかすぎ・液状で煮るのを止めるくらいが冷めた時にちょうどよい感じ(自分好みに加減してください)
②工程9→できあがり量(水分量)で甘さ・やわらかさが決まるため、次回自分好みに作る目安に計量しています。
②工程9→できあがり量(水分量)で甘さ・やわらかさが決まるため、次回自分好みに作る目安に計量しています。
このレシピの生い立ち
市販品は甘さ控えめを謳っていてもまだまだ甘く、甘味料が苦手の自分が食べたい理想のあんこを追求しました。
煮こぼしなしで作るレシピもありますが、水替え3回でアクを除き、すっきりとした味わいに仕上げたあんこです。
煮こぼしなしで作るレシピもありますが、水替え3回でアクを除き、すっきりとした味わいに仕上げたあんこです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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