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野菜ソースを作る。玉ねぎ、キュウリ、トマト、パプリカを同じくらいの小さい角切りにし、青紫蘇を千切りにする。
アボカドは薄切りにスライスしておく。
1に塩コショウし、レモン汁を入れてなじませ、ワインビネガー、オリーブオイルを入れ混ぜておく。
ホタテ貝柱刺身用を薄くスライスする。
真ん中に3の野菜ソースを置き、まわりにホタテを並べ、その外側にスライスしたアボカドを置く。
アボカドだけにラー油を回しかける。多すぎにならないよう気をつけて。