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ナスを蒸すか網で焼く。
中まで火が通ったら、少し冷ましてから手で皮をむく。
ゴマを煎って、ブレンダー(ミキサー)でペーストにする。(面倒くさければ、練りごまを代用できます)
ナスも加えてさらに混ぜる。
味を見ながらレモン汁・塩・EXVオリーブ油・搾ったorみじん切りにしたにんにくを加えて、混ぜる。にんにくは多すぎると辛くなるので注意してね!