【北海道新鮮な魚からお出汁をとる】JWT

ソイ、あぶらこはめちゃくちゃ美味しい出汁がでます♪
まるで旅館のお味噌汁〜！
今回は柳の舞。

これは本鱈のアタマと背骨。

頭はアゴから開く。
フライパンに平らに広げて乗せ
火が通るまで焼く。5〜8分

背骨だけ煮ると、キレイな白いパイタンスープみたいな色になった。

ローリエを入れたら臭みがなくなる。焼く時にローズマリーを乗せるともっといいかも。

ザルで出汁をこす。