全粒粉と木綿豆腐の植物性フォカッチャ
Description
『チーズ好きのための植物性』。PLANT MADEシュレッドを使ったフォカッチャです。ナッツや豆腐の植物性素材との相性◎
QBBチーズ業務用
材料
キタノカオリ全粒粉
100％
塩
2.1％
セミドライイースト
0.1％
30％
酒粕ペースト（酒粕1：水1）
10％
ルヴァンリキッド
10％
65％
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副材料※あらかじめ絡めておく（PLANT MADEシュレッド5：オリーブオイル1）
PLANT MADEシュレッド500g（粉対比）
31％
オリーブオイル（粉対比）
6％
作り方
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1
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ミキシング：1速・3↓2速・2（ひきが強くなるまで）
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2
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その後、オリーブオイルに絡めた「PLANT MADEシュレッド500g」を切り混ぜる。
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3
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※ミキサーで混ぜるとオイルで滑って入らないためカードで切り混ぜて入れる。
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4
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捏ね上げ温度は25℃。その後、28℃で60分ベンチタイム→パンチ（ガス抜き）
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5
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発酵：8℃の冷蔵庫で14時間発酵させる。生地を18℃まで常温かドゥコンで復温してから分割。
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6
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分割：200g(軽く丸め）20分ベンチタイム。
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7
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形成：（セルクルに薄くつぶしてシリアルをつける）60分発酵。
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8
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焼成：PLANT MADEシュレッド10g、オリーブオイル2gを絡めたものを乗せて焼成。上240度、下230度、20分。
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コツ・ポイント
アーモンドを使用することで実現したチーズらしい濃厚な味わいの『PLANT MADEシュレッド』。これまで「健康によくて地球環境にやさしい。でもその分、おいしさを犠牲にしている」と言われてきた植物性のチーズ代替品の評価を一変させる商品です！
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.65（2023年6月号）に掲載。
『コンセントマーケット』のオーナーシェフ・岩井 直人様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
『コンセントマーケット』のオーナーシェフ・岩井 直人様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
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QBBチーズ業務用
