茄子とおくらのトロッと煮

出汁、しょう油、みりんを鍋であわせておきます。

おくらはヘタの先を切り落とし、ガクをそいでおきます。

なすはヘタを切り落とし、両側に包丁で５mmほどの格子の切れ目を入れます。揚げる直前に、格子をよけて縦半分に切ります

揚げ油をやや高めの中温に熱し、なすを皮目から揚げ、途中返しやわらかくなったらザルにあげます。おくらもさっと揚げます。

おたまなどを使い、なすとおくらに静かにお湯をかけ、油を落とします。

煮汁を煮立て、なすを入れキッチンペーパーで落としぶたをし、コトコトと５分煮ます。最後におくらを入れ、そのまま冷やします。