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丸パン 覚書(風と光 天然酵母)

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Description

「風と光 天然酵母」を使った丸パン覚書です
中にチーズ等を入れても可

材料 （6個分）

強力粉
200g
甜菜糖
10g
塩
3g
水
134g
風と光 天然酵母
3g
バター
9g

作り方

  1. 1

    材料の強力粉〜水までを混ぜる
    酵母を少しずつ入れ込む
    馴染んだらバターを入れ込む

  2. 2

    1次発酵
    28度〜30度の室温で1時間程度
    (生地が2倍に膨らむまで)
    その後野菜室で一晩

  3. 3

    翌朝、生地を6等分して丸めて10分
    (ベンチタイム)

  4. 4

    2次発酵
    生地を成形して
    28度〜30度の室温で1時間〜2時間
    (生地が2倍に膨らむまで)

  5. 5

    200度のオーブンで10分

コツ・ポイント

風と光の天然酵母はイーストに比べて発酵が弱い
冷蔵庫で一晩置いても過発酵にならなそう。

発酵はクーラーの聞いてない廊下orベランダで様子見ながら(夏の場合。冬は時間を再調整する必要あり)

このレシピの生い立ち

「風と光」の天然酵母3gで作れる分量を計算しました。
レシピID : 7601342 公開日 : 23/08/17 更新日 : 23/08/17

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丸パン 覚書(風と光 天然酵母)
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