バイオレットシュヴァルツヴェルダー
Description
今年喜寿を迎える知人の誕生祝いに、ヴァイオレットカラーのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテを作りました
cremson
材料
（Φ21cmケーキ型1台分）
■
パータ・ジェノワーズ ID7600959
240g
グラニュー糖
120g
水飴/水
10g/10cc
120g
20g
20g
■
インナーフィリング
150g
グラニュー糖
20g
グリオットシロップ漬缶詰
94g
■
ナッペクリーム
220g
グラニュー糖
28g
着色剤(バイオレット)
1滴 (トップデコレーション用)
■
サイドウォールコポー
120g
着色剤(バイオレット)
2滴
■
トッピングデコレーション
グリオットシロップ漬缶詰
100〜120g (10粒)
■
バースデープレート
30g
着色剤(バイオレット)
1滴
5g
食用金粉
1g
作り方
-
-
1
-
◆サイドウォールコポー
ホワイトチョコレートに着色剤を垂らし、溶かし固めたものを冷蔵庫で冷やし、フレーク状に削る
-
-
-
2
-
◆パータ・ジェノワーズ
レシピID 7600959の手順3〜20に沿ってΦ21cmケーキ型で焼成し、一晩寝かせておく
-
-
-
3
-
◆インナーフィリング
グリオットシロップ漬缶詰の中身(固形分95g程度)を水で洗い、水気を切って細かく刻む
-
-
-
4
-
生クリームとグラニュー糖を合わせ、9分立てにしたところに刻んだ3を合わせてよく混ぜ合わせる
-
-
-
6
-
ジェノワーズスライスを1枚回転台中央に置き、その上に4を1cm厚程度塗りのばす
-
-
-
7
-
6をもう1ラウンド繰り返し、その上に3枚目のスライスを乗せる。表面を平らにして縁にはみ出たクリームを削り取る
-
-
-
8
-
◆ナッペクリーム
生クリームにグラニュー糖を合わせ、7分立てにする
-
-
-
9
-
10の表面全体にナッペし、しばらく冷蔵庫で冷やしておく
-
-
-
10
-
◆サイドウォール
1をホールの側面に塗しつける
-
-
-
11
-
◆トップデコレーション
残ったナッペクリームに着色剤を1滴垂らして立て直し、10天面の縁に沿って絞り出す
-
-
-
12
-
残ったクリームをリース口金をつけた絞り袋に移し、トップに10箇所絞り出す
-
-
-
13
-
グリオットシロップ漬缶詰の実10粒の水気を取り、ナパージュを塗ってリースクリームの中央に飾りつける
-
-
-
14
-
トップ中央の空き地に残ったサイドウォールコポーをふりかけて出来上がり
-
-
-
15
-
◆バースデープレート(祝喜寿)
着色剤を使って薄紫色に着色したホワイトチョコレートでプレートを作り、金粉で縁取りする
-
コツ・ポイント
気温が高いので、コポー作りは棒状に溶かし固めたチョコレートを冷凍庫でしっかり冷やし固めて、スライサーを使って薄く削り出しました。
このレシピの生い立ち
喜寿の祝いと聞いていたので、シンボルカラーの紫を用いるケーキをお作りしたいと考えました。8〜9人で切り分けてお召し上がりになるとのことでしたので、7号サイズの作品です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cremson
