菜の花と新玉ねぎで春のマフィン

菜の花は洗って、塩ゆでし、軽く水を絞って、穂先だけを細かく刻んでおく。
新玉ねぎを８スライス分位カットする。

半分にしたマフィンに新玉ねぎ、スライスチーズの順に乗せ、反対側にはベーコンを乗せて、1200Wのトースターで２分弱。

この間に、溶き卵へ塩コショウし、刻んだ菜の花を混ぜ、分量外の油をひいたフライパンで大きめの半熟スクランブルエッグを作る。