なぜかうまくいったピザ生地
作り方
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なぜうまくいったのかわからない、というか、そもそもこれは、うまくいったのだろうか?とにかく粉物との相性が悪く、…
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…レシピ本を見ながらやっても、まともにうまくいったためしがない。だったのだが…
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たぶん、ニッ〇ンだと思うが、今年の初めに、「常温保存のできるピザ…」とあって、喜んで買ったら、…
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…ピザ「生地」ならぬピザ「粉」。「ああ、粉か」と、がっかりして、そのあとお蔵入りになっていたのだが、…
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…いつまでもホカしておくわけにもいかないので、先日、半年ぶりに取り出して作ってみた。結果は…これがうまくいったという…
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…状態なのだろうか、よくわからないが、なんとなく「まし」なような気がして、で、その時の感触から、なんとなく、…
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…強力粉を混ぜた用がいいのかなあ、な、感じだったので混ぜて焼いてみたら、うまくいった…のだろうか?いまだに…
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…よくわからない、確信はない。だが、とにかく粉物は苦手なので、当分の間、このレシピで「固定」する。なにしろ…
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…レシピ本を見てうまくいかない私がうまくいく方法だから、普通の、「レシピ本を見てうまくいく」人たちがまねをしても…
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…うまくいく保証はない。あくまで、私「個人のための」備忘。うまくいかなくても、いつも以上に、「保証しない」。
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一応、参考資料「的な」ものは、
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「別冊家庭画報 人気のイタリアン/1995/世界文化社」
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これで2枚分のレシピ。作り方は、
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1)ボウルに、全部の材料を入れる。粉は、振るったり、振るわなかったりしている。ドライイーストは、…
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…一袋3gのものを使用。なのでその半量だが、なので、半量余る。この点は後述。
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2)最初に全体をざっくり混ぜ合わせる。手を苦までのように、あるいは「アイアン・クロー」のようにして、…
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…ざっくりかき混ぜる。すると、全体が混ざったあたりでの感触は、「泥遊びの最初の時点での水と泥の混合」のような…
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…べちゃべちゃ感。あるいはキントンかコシ餡か。そういう、べちゃっとした感じのものを、こねていく。
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3)30分、こね続ける。この作業はとにかく嫌いなので、テレビに録画しておいた30分番組を見ながら作業を続ける。…
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…なので、あまり「熱心な」こね手ではない。だんだんまとまってくる。
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4)最終的に、ひとまとまりにまとまるが、手でぱしぱしとパッティングしてみると、べたっと、…
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…表面が1mm程度「トゲ立つように」べたつく。このくらいの感じだと、なぜかうまくいっている。…
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…ボウルにラップをして、30分、放置する。
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5)生地を二つに分ける。すぐ食べない分はラップにくるんで冷蔵庫において1日程度は大丈夫だった。生地は、…
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…膨らんでいるような、いないような。少しふかふか、しただろうか?よく覚えていない。とにかく、…
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…シリコンペーパーの上にとって、麺棒で、厚さ5mmまで伸ばす。丸くできればいいが、大体私がやると、…
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…妙な不定形になる。つまり、「楕円形」ですらない。
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6)むしろ焼きが、ちゃんと記録をとっておかなかったので、怪しい。170度オーブンで、25分焼いた2枚目は、…
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…焼きすぎだった。だが、うまくいった1枚目が、何分だったか、覚えていない。15分くらい焼いて、…
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…様子を見て5分追加するのがベストだった、と、反省。とにかく、これで完成。
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7)なお、トッピングは、オリーブオイル大2分の1程度の手で広げてから、ケチャップ大1も広げ、その上に、…
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…刻んだピーマンとハム・ベーコン類を散らし、スライスチーズを1枚、ちぎりながら散らして、焼いた。…
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…ハムをサラミにして、バジルないし大葉を散らせばペペロン「風」。
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8)ドライイーストだが、メーカー記載のパッケージ表記には、保存せずに一気に使う、的なことが書いてある。つまり、…
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…私のように、半量だけ使って残りは取っておいて、というような状況は、想定されていない。「ドライ」なのだから…
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…乾燥保存がいいように思うが、とにかく、パックの「口」を、二、三重に折りたたんでホチキスで止めた以外は、…
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…特に対策は取っていない。そのまま冷凍庫へ放り込んでいる。こうすると、冷凍室は「湿度が高い」から、…
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…本当はよくない気がチョットする。飽和水蒸気量は、気温が下がるとともに加工する、つまり、ちょっとの水分量でも…
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…飽和に近づきやすくなる、つまり、温度が下がるほど、相対的に「湿度は上昇する」。乾燥させたければ、常温のほうが…
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…いいような感じではあるのだが、何しろ夏場だったので、外は外で高湿度。なので、冷凍庫に放り込んだ。…
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…よかったか悪かったかわからない。しかも、1,2週間放り込んだ後で残りを使い切った時に、十分発酵していたかどうか、…
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…あんまり自信がない。なので、実は「アウト」だったかもしれない。
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とにかく、粉物への苦手意識がとにかく強くて、あわあわしながら作ったので、いろいろあいまい、しかも、…
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…記録も取らずに半月経っていて、だから、もともとの分量とか、一部を除いて、なんだかあまり、…
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…あてにはならない。ただ、私自身は、今後、当面、このレシピに準じてピザ生地作りをすることになる。
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(記:22:58 2023/09/02)
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