ヒイカのマリネ

ヒイカの胴から軟骨と足をゆっくり引き出し、墨袋・目を取り除いてきれいに洗い、
胴の中に足を押し込む。

ボウルにレモン汁を絞り、Aを加えて乳化させ、玉ネギのスライスを混ぜる。

鍋に水、レモンの皮を入れて沸かし、ヒイカを茹でてザルにあげ水気を切る。

器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。